Una reinvención del clásico lomo embuchado español. Aquí se utiliza lomo de cerdo curado con sal de mar de Boyeruca, limón encurtido deshidratado y rica rica, planta nativa del altiplano chileno. Tras la cura, se embute en tripa natural y se seca durante 3 meses. El resultado es una pieza de frescura sorprendente, donde el cítrico del limón marroquí y la nota herbal de la rica rica aportan complejidad al cerdo.