Una de sus referencias, Bérêche & Fils Mailly-Champagne Grand Cru se trata de un espumoso elaborado con la variedad pinot noir cultivada en una pequeña parcela siguiendo preceptos biodinámicos y erradicando el uso de químicos nocivos para fertilizantes y plaguicidas. La vendimia es manual en cestas de 10 kilogramos para evitar estropear la materia prima. Una vez transportada con cuidado a la bodega se macera y fermenta de forma natural, sin aditivos y con levaduras autóctonas en barricas de roble. Después, siguiendo el método tradicional, se realiza una segunda fermentación en botella durante 24 meses. Finalmente, se hace el degüelle con una dosis de tres gramos por litro.